Doe de rode ui, palmsuiker, gember, sereh, limoensap, rode peper en het bouillonblokje in een handblender. Mix tot een boemboe.

Gril of bak de kippenpoten rondom bruin. Leg ze apart.

Warm een grote koekenpan met hoge randen of hapjespan op het vuur. Voeg wat zonnebloemolie toe.

Snij de kastanje champignons in 4 kwartjes en bak voor 5-10 minuten in de pan. Bak de boemboe 1-2 minuten mee.

Doe nu 500 ml water in de pan en de kippenpoten.

Laat het niet te hard koken tot de kippenpoten gaar genoeg zijn om het vlees te plukken (15-20 minuten).

Voeg de Cocosmelk en de resterende 250 ml water toe. Breng het tot aan het kookpunt. Haal de de pan van het vuur en haal de kip uit de pan. Pluk de kip en verdeel over 4 schaaltjes.

Lepel de soep over de kip. Snij de bosui klein en doe deze op de soep.

Eet smakelijk!