Gegrilde Aubergine

Ingrediënten

Recept voor 4 personen.

Voor de aubergine:

  • 2 grote aubergines
  • 3 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • ½ tl komijn
  • Zout & versgemalen peper
  • Sap van ½ citroen

Voor de tomatensalsa:

  • 4 rijpe tomaten (in kleine blokjes)
  • 1 sjalot (fijn gesnipperd)
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 1 hand verse basilicum (fijn gesneden)
  • 1 hand peterselie (fijn gesneden)
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 tl ahornsiroop of agavesiroop
  • Zout & peper naar smaak

Optioneel (voor extra luxe):

  • Granaatappelpitjes
  • Geroosterde pijnboompitten
  • Vegan feta of tahin dressing

Bereiding

1. Aubergine voorbereiden

  • Snijd de aubergines in de breedte in schijfjes van ±1 cm
  • Bestrooi licht met zout en laat 15 minuten liggen (tegen bitterheid)
  • Dep droog met keukenpapier

2. Marinade maken

  • Meng olijfolie, knoflook, paprikapoeder, komijn, peper en citroensap
  • Bestrijk de aubergines royaal

3. Grillen

  • Grill op BBQ, grillpan of oven (220°C)
  • Ongeveer 4–5 minuten per kant tot ze zacht en mooi gekleurd zijn

4. Tomatensalsa

  • Meng alle salsa-ingrediënten in een kom
  • Laat minimaal 10 minuten staan zodat de smaken mengen

5. Serveren

  • Leg de warme aubergine op een schaal
  • Schep de frisse salsa eroverheen
  • Garneer eventueel met pijnboompitten, granaatappel en kruiden