Wat is een braai?

Braai is het Zuid-Afrikaanse woord voor barbeque. Anders dan het Nederlandse barbecueën met een worstje en een sateetje wordt er in Zuid-Afrika grote stukken vlees bereid. De braai staat synoniem voor gezelligheid. Het draait niet alleen om eten maar vooral om bij elkaar zijn.

Op deze pagina vind je recepten om ook van jouw bijeenkomst een beleving te maken.

Soorten braai's

De keuze voor een braai is afhankelijk van wat je ermee wilt doen. Als je bijvoorbeeld alleen een sateetje wil grillen is het zonde om een dure braai aan te schaffen.

De braai's zijn onder te verdelen in onderstaande categorieën:

• Grill (heet en snel)
• Smoker (low and slow)
• Keramiek (allround)

De volgende soorten braai's zijn beschikbaar op de markt:

Grill

• Open grill
• Zuid Afrikaanse braai (braaimaster of homefires)
• Weber ketels

Smoker

• Bullitsmoker
• Electrische smoker
• Offset smoker

Keramiek

• Kamado (big green egg, Bastard etc)

Technieken

Bij de braai is het niet alleen van belang dat je goede ingrediënten gebruikt maar ook de techniek en de uitvoering zijn belangrijk.

Hiervoor is een formule opgezet (smaak + techniek) x uitvoering = een heerlijk gerecht

Goede ingrediënten is een goede start om zoveel mogelijk smaak in het gerecht te krijgen. Daarna is het belangrijk dat je voor de juiste techniek kiest voor de bereiding. Als laatste is het van belang dat je de techniek goed uitvoert om tot een heerlijk eindresultaat te komen.

Het is dus belangrijk om kennis op te doen van de verschillende technieken en deze te oefenen. Wij adviseren om te oefenen met een goedkopere stukken steak zodat je de techniek leert beheersen en je braai leert kennen. Als je de techniek beheerst kun je over stappen op de duurdere steaks. Dit voorkomt teleurstellingen als je dan een mooie Wagyu A5 of Black angus steak gaat klaarmaken.

Er zijn verschillende technieken voor de bereiding op de braai. Afhankelijk van de ingrediënten en de beschikbare braai zijn dit de belangrijkste technieken:

• Grillen
  • Direct
  • Indirect
• Low and Slow

Grillen

Bij grillen is het belangrijk om de braai in 2 gedeeltes te verdelen. Het directe en het indirecte gedeelte.

Het indirecte gedeelte gebruik je om het vlees rustig op temperatuur te laten komen en het directe gedeelte om het vlees dicht te schoeien waarbij het vlees aan de buitenkant karameliseerd.

Afhankelijk van het stuk vlees kun je kiezen voor 1 van de 2 methode of een combinatie.

Een combinatie van de technieken werkt het best om stukken vlees met grote stukken vet te garen. Om het vet mooi zacht te krijgen gebruik je de indirecte methode waarna het vlees op de directe methode wordt af gegrild.
Bij mager vlees zoals ossenhaas of dun gesneden ribeye werkt de directe methode het beste.

Zie onderstaande video als voorbeeld.

Low and Slow

De techniek Low and Slow kun je gebruiken om taaie delen vlees zoals spareribs of procureur te bereiden. Deze stukken vragen namelijk om veel tijd op een lage temperatuur om mals te worden.